ROSCA DE POLLO CAZADORA

Se moldea una rosca con pasta de tamal, rellenándola con lo siguiente:

Hígados de pollo fritos y cebolla picada con mantequilla con estragón picado; se agrega un poquito de cognac y se flamea, luego jugo de carne para que se guisen los hígados y sal al gusto.

Se engruesa esta salsa con un poco de puré de los mismos hígados, un poco de oporto o madeira al gusto.

Medias pechugas de pollo previamente cocidas se cortan en dos, se revuelven en la misma proporción de pechugas que de que hígados, cantidad total, no numérica y se deja reposar antes de servir.