Guisado de ternera

Las raciones de ternera chica y suave se parten y ponen en jugo de limón o de naranja, con sal sus yerbas finas al gusto por espacio de una hora, luego se sacan de ahí. En una cazuela se fríe cebolla picada finita y perejil con aceite, pimienta en polvo y trocitos de jamón crudo, con esto se clavetea la carne, se sancocha en manteca, se le echa jitomate sin semillas ni cáscara, solamente carne agregue la carne y unas rebanadas de zanahoria, se agrega agua, clavo, canela y pimienta, todo molido. Se deja en fuego suave, hasta que quede poco caldo y esté espeso. Al llevarlo a la mesa, se le añade un vaso de vino tinto, alcaparras y aceitunas.