Sopa de macarrones con queso

Cocidos los macarrones con un poco de aceite, cebolla y sal, se escurren y dejan en agua fría hasta el momento de servirlos.

Se pone un buen caldo con hueso, carne, verduras, ajo y cebolla, se espuma y cuando ya está bien condimentado se añaden los macarrones, sal al gusto, pimienta y queso de Flandes o Gruyere en cantidad suficiente, el queso va rayado y la sopa debe estar espesa. Se acompaña con el mismo queso rallado por si alguno de sus comensales quiere tomar más, los macarrones están muy gustosos cocidos con caldo de estofado.